Petits plaisirs pour Théa ,Macarons aux carambars barbe à papa !

Coucou à tous,

voici la recette des macarons que j'ai fait aujourd'hui. Depuis le temps que ma fille Théa m'en demandait, voilà qui est chose faite.... Des macarons  à la barbe à papa!!!!

Sur la photo...L'un des rares macarons que j'ai pu sauver.Non pas parce que Théa a tout mangé puisqu'il faut attendre 24 à 48 h avant de les déguster mais parce que chanceuse comme je suis j'ai fait tomber le plat!!!! Super!! Théa va être contente!!!!

Voici donc la recette (pour environs 42 coques soit 21 macarons)

Ustensiles:

1 robot avec couteau

1 corne ou maryse

1 tamis

1 robot ou batteur à main

(avec les fouet pour les oeufs en neige )

3 plaques de cuisson

1 poche avec une douille lisse et large

du papier sulfurisé

et de la patience hihihihi

Pour les coques:

2 blancs d'oeufs séparé de leur jaune depuis au moins 24h

quelques gouttes de jus de citron

140g de sucre glace

20g de sucre fin

83g d'amande en poudre

du colorant fushia

Pour la crème à la barbe à papa:

-50g de chocolat blanc

-50g de crème fraîche liquide

-9 carambars barbe à papa

-du colorant rose perle 

Préparation de la crème à la barbe à papa

- Mettre la crème dans une casserole. Chauffer jusqu'à ébullition.

- Retire du feu et ajouter le chocolat et les carambars.

- Mélanger et couvrir. Laisser le chocolat et les carambras fondre. Remuer de temps en temps. Si nécessaire remettre un peu sur le feu. Mélanger et lisser à l'aide d'un fouet. 

- Réserver au frais.

Préparation des coques

Passer les amandes  et le sucre glace au mixeur à couteau pendant environs 2 min (facultatif) puis tamiser le mélange.

Monter les oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citrons, quand le fouet commence à laisser une trace ajouter l'équivalent d'une cuil à soupe de sucre fin , quand les blancs commencent à être fermes ajouter le reste de sucre fin et continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient très très fermes.

Dans le mélange amandes/sucre glace, ajouter le colorant en poudre puis mélanger les amandes et les blancs en neige en 3 fois.

Commencer par mettre une petite quantité d'amandes dans les blancs et remuer à l'aide d'une corne ou d'une maryse en soulevant le mélange, ajouter petit à petit le reste des amandes et remuer en prenant soin de ne pas casser les blancs, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.

A l'aide d'une poche à douille former des petits dômes d'environs 2cm de diamètre sur une plaque de cuisson tapisser de papier sulfurisé.

Laisser croûter au minimum 20 min (le croûtage peut s'étendre à 24h).

Enfourner dans un four réchauffer à 130°c pendant 16min .

Le temps de cuisson varie selon la taille de vos macarons.

A la sortie du four, laisser les coques tiédir et les décoller, si celles-ci ne se décollent pas toutes seules c'est qu'elles ne sont pas assez cuites, les enfourner à nouveau 2 à 3 min.

Enfin, garnir les coques avec la crème à la barbe à papa et réserver au frais 24h avant de déguster!!!

BON APPETIT!!!!