Macarons au sirop d'érable

J'ai essayé pour vous les macarons fait avec des blancs d'oeuf séparés de leur jaune le jour même.

Résultat: la colerette n'est pas la même qu'avec des blancs séparés depuis au moins 24h. Mais je réessaierai pour être sûre que c'est bien à cause de ça.

Mais ils sont quant même très très bons!!!

Les ustensiles:

-1 tamis

-1 robot à couteau

-1 batteur avec les fouets pour les blancs en neige

-1 du papier sulfurisé

-3 plaques de cuisson

-1 poche avec une douille lisse et large

-1 maryse ou 1 corne

Les ingrédients:

Pour le coques:

-3 blancs d'oeufs séparés de leur blanc depuis au moins 24h

-quelques gouttes de jus de citron

-100g de poudre d'amande

-180g de sucre glace

-20g de sucre fin

-un peu de colorant de la couleur de votre choix (pour moi: caramel)

Pour la crème au beurre:

-100g de sirop d'érable

-100g de beurre mou

Préparer les coques:

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande et passer au mixeur à couteau avant de tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citrons, quend les fouets laissent une trace ajouter l'équivalent d'une cuil à soupe de sucre fin. Quand le mélange s'épaissit ajouter le reste de sucre fin.

Juste avant d'arrêter le robot, ajouter le colorant.

Mettre un peu de mélange amande/sucre glace dans les blancs et mélanger en prenant soin de ne pas casser les blancs à l'aide d'une corne ou d'une maryse. pour cela il faut soulever le mélange.

Ajouter petit à petit le reste d'amande et de sucre glace.

Le mélange doit être brillant et lisse et former un ruban en retombant.

Monter des petits dômes d'environs 3.5cm à l'aide d'une poche à douille sur votre plaque de cuisson tapisser de papier sulfurisé.

Laisser croûter entre 20min et une nuit.

Dans un four préchauffé à 150°c enfourner pendant 12 à 15min.

Pendant que les coques refroidissent préparer la crème au beurre:

Pour cela à l'aide d'un batteur , battre le beurre en pommade et y ajouter petit à petit le sirop d'érable. Le mélange doit devenir onctueux.

Décoller le coques froides et les garnir avec la crème au beurre à l'aide d'une poche à douille.

La prochaine fois je les ferai avec une crème patissière ou une ganache car je trouve ça un peu trop lourd avec la crème au beurre... enfin ils sont quant même trop trop bons!!!!

Et n'oubliez pas!!! Il faut attendre 24h avant de les deguster ou de les congeler!!!!