Macarons aux trois chocolats !!!!

Hello les gourmands!!!!

Ces derniers temps j'ai fait beaucoup de macarons....

Je n'ai malheureusement pas toujours eut le temps de les prendre en photo

et quand j'ai pu le faire elles n'étaient pas très très belles mais bon voila,

je vous ai promis plusieurs recettes de macarons donc en voici déjà une....

Ingrédients:

Pour les coques

• 3 blancs d'oeufs séparés de leur jaune depuis au moins 24h et sortis du frigo 1/2h à 1h avant la préparation des macarons.
• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amande
• 15g de chocolat amer type Van Houten
• 30g de sucre fin
• Un peu de colorant rouge (facultatif)
• Quelques gouttes de jus de citron

Pour les ganaches

Au chocolat au lait:

• 40g de chocolat
• 25g de lait
• 17g de beurre
• 

Au chocolat blanc:

• 66g de chocolat blanc (de couverture si possible sinon réduire un peu la quantité de crème)
• 1 cuil à café de miel
• 33g de crème liquide
• 

Ustensiles :

• 1 tamis
• Du papier sulfurisé
• 3 plaques de cuisson
• 1 corne ou une maryse
• 1 poche avec douille large et lisse
• 1 robot à couteau
• 1 batteur électrique pour les blancs en neige
• 1 balance ménagère

Préparation:

1. Préparer les ganaches.Pour cela, faire chauffer le chocolat blanc , la crème et le miel au bain-marie ou au micro onde (au micro-onde faire très attention et vérifier toutes les 5 à 10 secondes). Bien lisser et réserver au frais. pour la ganache au chocolat au lait, faire chauffer le lait et le chocolat également au bain-marie ou au micro-onde.Lisser et ajouter le beurre .Mélanger et réserver au frais.
2. Préparer les coques. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes , le sucre glace et le cacao amer. Passer les au robot à couteau pour obtenir un mélanger bien fin. Tamis ce mélange au dessus d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'un autre saladier).
3. Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Quand le fouet du batteur commence à laisser une trace, ajouter l'équivalent d'une cuil à soupe de sucre fin tout en continuant de battre. Quand les blancs sont plus fermes ajouter le reste du sucre fin et le colorant. les blancs doivent être très très fermes et tenir dans le fouet quand vous soulevez celui -ci.
4. Quand vos blancs sont prêts, y verser un peu de mélange d'amandes et de sucre (et de cacao amer... j'ai failli l'oublier) et mélanger à l'aide d'une corne ou d'une maryse en soulevant votre préparation.Attention à ne pas casser les blancs. Ajouter le reste d'amandes en 2 fois et continuer de "macaronner" (c'est comme ça qu'on dit!!!! hihihihihi).
5. Macaronner jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante qui retombe en ruban.
6. A l'aide d'une poche à douille monter des dômes d'environ 2 à 3 cm de diamètre sur une plaque tapisser de papier sulfurisé.
7. Laisser croûter au moins 20 min.
8. Préchauffer le four à 130°
9. Enfourner 15 min un peu plus pour des macarons plus gros.
10. Laisser les coques refroidir avant de les décoller de la plaque. S'ils restent un peu coller poursuivre la cuisson 2 à 3 min.
11. Quand les coques sont froides, les garnir . Mettre au centre de la moitié des coques une noisette de ganache au chocolat au lait et l'entourer de ganache au chocolat blanc.Recouvrir avec une autre coque.

Réserver au frais 24 h avant de déguster...Eh oui je sais c'est dur......

BON APPETIT!!!

Encore toutes mes excuses pour ces photos pas jolies jolies!!!!