Macarons chocolat pistache

ATTENTION POUR CES MACARONS IL VOUS FAUDRA 2 JAUNES D'OEUF DONC PAS DE PATE SUCREE DE MA MAMAN!!!! hihihihi

Ustensiles:

1 batteur ou robot avec des fouets pour monter les blancs en neige

1 robot avec couteau (facultatif)

1 tamis

3 plaques de cuisson

du papier sulfurisé

1 poche a douille avec une douille lisse et large

1 balance ménagère

1 corne ou une maryse (spatule)

ingrédients:

pour les coques: 

-3 blancs séparés de leur jaune depuis au moins 24h

-15g de cacao amer (style van houten)

-205g de sucre glace

-65g de poudre d'amande

-60gr de poudre de noisette

-30g de sucre semoule

-quelques pistaches grossièrement hachées pour la déco

-quelques gouttes de jus de citron

Pour la garniture à la pistache:

- 2 jaunes d'oeufs

-100g de crème liquide

-60g de pâte de d'amande à la pistache

-20g de beurre

-colorant vert pistache

LA PREPARATION:

La garniture:

faire chauffer la créme sur feu doux et y incorporer la pate d'amande à la pistache et remuer jusqu'à ce qu'elle est totalement fondu et qu'il n'y ai plus de morceaux, porter à ébulition.

battre légèrement les jaunes d'oeufs.

hors du feu ajouter les jaunes d'oeuf et le colorant à la crème et faire chauffer à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, ne pas faire bouillir. Attendre que ce mélange tiédisse et y ajouter le beurre.

Réserver au frais.

Les coques:

Mélanger les amandes, les noisettes, le cacao et le sucre glace. Passer ce mélange au robot à couteau pour le rendre bien fin(facultatif).

Tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, quand le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, mettre l'équivalent d'une cuil à soupe de sucre semoule.

Quand les blancs sont bien fermes ajouter le reste du sucre semoule.

Procéder au mélange:

Ajouter le mélange noisettes, amandes , sucre glace et cacao aux blancs monter en neige. cette opération se fait en trois fois (minimum)

Mettre un peu de mélange (noisette....) dans les blancs en neige et remuer à l'aide d'une corne ou d'une maryse en prenant soin de ne pas casser les blancs.Répéter jusqu'à épuisement du mélange.La pâte doit retomber en ruban.

Sur une plaque chemisée de papier sulfuriser monter despetits dômes d'environs 2 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille.

Laisser croûter au minimum 20min et au maximum toute une nuit.

Enfourner dans un four précahauffer à 175°c pendant environs 13min. (sans oublier de superposer vos 3 plaques!!!)

A la sortie du four attendre qu'ils refroidissent un peu. S'ils se décollent tous seuls, la cuisson est parfaite sinon il faudrait les remettre au four pendant 2 ou 3 min.

Garnissez les avec la préparation à la pistache et maintenant patientez 24h avant de les déguster... Je sais ,c'est dur!!!!

COMME POUR TOUS LES MACARONS ILS SE CONGELENT TRES BIEN ET SE DECONGELENT A TEMPERATURE AMBIANTE EN 20MIN 1/2H.Attendez juste 20h avant de les congeler