Macarons gingembre et eau de rose

Loupés c'est un bien grand mot.... J'ai juste mis le four un peu trop fort donc les coques ont un peu changé de couleur.

Les coques auraient dûes être roses comme à l'intérieur mais bon... A ma grande surprise ils ont beaucoup plu!!! Comme vous pouvez le constater ils ne sont pas si loupés que ça!

LA RECETTE

Ustensiles:

1 tamis

1 batteur ou robot avec des fouets pour les blancs en neige

3 plaques d ecuisson

1 robot à couteau

du papier sulfurisé

1 balance ménagère

1 poche à douille avec une douille large et lisse

(rien de bien nouveau quoi......lol)

Les ingrédients:

Pour les coques:

-3 blancs d'oeuf séparés de leur blanc depuis au moins 24h. (et sortis du frigo 1/2h avant de commencer)

-quelques gouttes de jus de citron

-210g de sucre glace

-30g de sucre en poudre

-125g d'amande en poudre

-1 cuil à moka de gingembre en poudre

-du colorant rose framboise ( eh oui ça ne se voit pas sur la photo ....enfin si à l'intérieur...)

Pour la ganache:

-200g de chocolat blanc

-40g de crème liquide

-de l'eau de rose

-du colorant abricot

La ganache:

Au micro-onde ou au bain-marie faire chauffer la crème . Y incorporer le chocolat et remuer jusqu'a ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter le colorant et l'eau de rose (pour l'eau de rose gouter entre chaque ajout pour éviter que le goût soit trop fort)et réserver au frais.

Les coques:

Mélanger le sucre glace , le gingembre , les amandes en poudre et tamiser. si nécessaire passer ce mélange au robot à couteau pour rendre la poudre plus fine avant de passer au tamis.

Au batteur monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron. Quand les fouets commencent à marquer les blancs, mettre l'équivakent d'une cuil à soupe de sucre. Quand les blancs seront plus épais ajouter le reste de sucre et le colorant.

A l'aide d'une maryse ou d'une corne mélanger progressivement les blancs d'oeufs et le mélange amandes sucre/glace. Commencer par une petite quantité d'amandes et ajouter le reste petit à petit en soulevent la prération avec votre maryse ou corne et en prenant soin de ne pas casser les blancs. Le mélange doit retomber en ruban et être bien brillant.

Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé monter dà l'aide d'une pooche à douille (à douille large et lisse)des petits dômes d'environs 3 cm de diamètre et laisser croûter au minimum 20min (au maximum une nuit)

Dans un four préchauffer, faire cuire vos coques  13à 15min a 150°. Pour la cuisson n'oubliez pas de superposer vos plaques.

Quand les coques seront cuites les laisser refroidir avant de les décoller et de les garnir avec la ganache à la rose.

Les réserver au frais , couvert de cellophane pendant 24h avant de les déguster ou de les congeler....

Bonne dégustation!!!!!!!