Msemmen farcis à la viande hachée
Ma fille Théa raffole de ses "crêpes" feuilletées fourrées à la viande hachée et aux légumes, je vais essayer de vous expliquer comment les préparer.... Si malgré mes explications vous avez des questions , n'hésitez surtout pas!
Préparer la farce à l'avance pour qu'elle ne soit pas chaude lors du façonnage. Elle peut être préparée la veille .
Ingrédients pour la farce:
-400g de viande hachée
-2 poivrons (pour moi : 1 vert et 1 jaune)
-1 courgette
-2 petites carottes
-1 boîte de tomates pelées en cubes (400g)
-1 gros oignon
-1 ou 2 échalotes
-1cuil à café de cumin en poudre
-1 cuil à café de paprika
-1 cuil à soupe d'épices pour tajine
- facultatif: 2 à 3 cuil à soupe de sésame
-1 pointe de couteau de piment fort en poudre
-2 cuil à soupe d'huile d'olive
Emincer finement l'oignon et l'échalote.
Couper les poivrons en fines lamelles.
Râper grossièrement la carotte et la courgette.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'échalote finement émincés.
Quand l'oignon et l'échalote sont translucides, ajouter la viande hachée. Faire revenir.
Ajouter le reste des ingrédients (tous les légumes + épices) et faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. 
C'est un peu long mais il faut que les poivrons, la courgette et les carottes soient bien cuits.(entre 20 et 40min)
Réserver.
Préparer la pâte à msemmen.
Ingrédients pour les msemmen:
-504g de farine
-246g de semoule de blé dur fine
-3 cuil à café de sucre
-3 cuil à café de sel
-environs 1.5 cuil à café de levure déshydratée (vous pouvez aller jusque 1 sachet de 7g)
-environs 445g d'eau tiède
-3 cuil à soupe de beurre
-9 cuil à soupe d'huile
Préparer le mélange beurre huile pour le façonnage.
Au micro onde faire fondre le beurre. retirer toutes les particules blanches du beurre et ajouter l'huile.
Réserver.
Mélanger la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure. mettre le tout dans un robot ou un saladier et y ajouter l'eau petit à petit en pétrissant.
La pâte doit être lisse, et quand on la pince la marque doit rester mais se résorber petit à petit.
Le pétrissage à la main est très long (20min....ça fait mal quand on n'a pas l'habitude)
Au début je pétrissais dans ma machine à pain. Pour cela lancer le programme pétrissage ou n'importe quel autre programme (il faudra juste arrêter la machine a la fin du pétrissage).A renouveler 1 fois.
Au robot pétrisseur, mettre le mélange des ingrédients secs dans le bol, allumer le robot sur vitesse 1 et verser petit à petit l'eau.
faire une boule.
Tremper vos doigts dans l'huile et le beurre puis passer sur la boule de pâte pour éviter qu'il se forme une croûte sur celle-ci.
La laisser poser à couvert pendant 20 min.
Avec les mains huilées former de petites boules de pâte de la taille du balle de golf.(Environs 18)
Poser sur un plat huilé.Couvrir et attendre 5 min avant de faire les msemmen.
Sur un plan de travail huilé, poser une boule et l'étaler jusqu'a ce qu'on voit à travers.Bien tramper les mains dans l'huile pour que la pâte ne se casse pas et qu'elle soit plus maléable.
Y mettre une cuil à soupe de viande.
Et plier selon les photos qui suivent:
Et pour le dernier pli retourner d'abord le msemmen pour éviter d'avoir un côté trop fin et l'autre trop épais.
Répéter pour le reste de farce et de pâte. S'il vous reste de la farce, elle se congèle, sinon avec du pain blanc ou un matlouh c'est délicieux..... Surtout si on y ajoute un peu de gruyère râpé!!!! Oh la gourmande!!!!
Quand tous les msemmens sont prêts ,en prendre un, et bien l'applatir pour qu'il soit bien grand et surtout bien fin avant de la passer à la poêle sur feu moyen.Faire cuire de chaque coté pendant 1 à 2min.
Moi j'utilise un grand four à pizza électrique
Et voila!!! j'espère ne rien avoir oublié!!!
Petit rappel: il est important de bien huiler les mains pour travailler la pâte
Bon appétit!!!!
