Les fleischnecke, fleischnakas ou escargots à la viande

En allemand Fleischnecke ou en alsacien fleischnaka ces petits escargots à la viande sont un pure délice!!! Même si la photo fait un peu penser le contraire! Ma grand-mère paternelle , Une grande dame... eh oui 3ème femme pratique de France tout de même, préparait ce plat avec les restes de viande, ma maman , encore une très grande dame, (y a que ça dans la famille!!! hihihihi), les prépare avec de la viande hachée. D'ailleurs c'est comme ça qu'on les prépare de nos jours.

La recette est très simple, il est cependant pour moi très difficile d'arriver à un résultat aussi qualitatif que celui de ma grand-mère et bien entendu de ma maman, non pas que je le fasse avec moins d'amour, mais comme toutes bonnes cuisinières ma maman ne suit aucune recette précise! Ma grand mère ne le faisait pas non plus!

J'ai quant même essayé de vous mettre ici les ingrédients en quantités plus ou moins précises... essayez et vous m'en direz des nouvelles!!!!

Pour le bouillon:

-650ml d'eau

-1 bouillon de boeuf

Pour la pâte:

-500g de farine

-1 oeuf

-1 cuil à café de sel

-1 bonne pincée de poivre

-environs 210ml d'eau

Pour la farce:

-500g de viande haché (pour moi pure boeuf)

-1/2 cuil à café de muscade

-1/2 cuil à café de poivre

-1,5 cuil à café de sel

-1 oeuf

-1 oignon finement émincé

-3 cuil à soupe de chapelure

-2 cuil à soupe de persil frais haché ou de persil déshydraté

1 Faire la pâte:

Mélanger tous les ingrédients , la pâte doit être ferme et lisse et ne pas coller aux doigts. Si c'est le cas rajouter un peu de farine, si au contraire la pâte devient friable (trop sèche et cassante), ajouter un peu d'eau.

Faire une boule et réserver.

2 Préparer la farce:

 Mélanger tous les ingrédients à la main de préférence

Le façonnage des fleischnecke:

Sur un plan fariné étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme de rectangle, la pâte doit faire environs 1/2cm d'épaisseur.

A l'aide d'une fourchette étaler la farce sur cette pâte.

Couper alors en 2 votre pâte recouverte de farce dans la sens de la longueur.

Rouler chaque partie et couper en tranche , cela vous donne de petits escargots à la viande.

Préparer le bouillon, porter à ébullition l'eau + le bouillon et réserver.

Dans une cocotte en fonte ( de préférence) faire revenir vos petits escargots (je le fait en 2 fois car il y a beaucoup d'escargots!).

  Après avoir fait revenir les escargots, les remettre dans la cocotte en fonte et verser le bouillon , laisser cuire à couvert pendant 20 min à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que les escargots du fond ne soient brûlés, puis enlever le courvercle et laisser diminuer le jus pendant environs 10min. Il est bien entendu possible d'épaissir la sauce avec un peu de maïzena diluer dans un peu d'eau.

Les fleischnecke peuvent être préparés à l'avance et congelés avant cuisson ou une fois que vous les aurez fait revenir , avant d'y ajouter le bouillon.

Accompagnés d'une salade verte c'est un vrai régal!!!!

BON APPETIT!!!!