Macarons à l'orange

Le temps me fait déprimer et quand je déprime je cuisine!!!! Donc aujourd'hui, ne sachant que faire, et ayant des oranges non traitées je me suis lancée dans la confection de macarons à l'orange.

Si vous souhaitez les faire chez vous il vous faudra:

Ustensiles:

1 robot avec couteau

1 corne ou maryse

1 tamis

1 robot ou batteur à main

(avec les fouet pour les oeufs en neige )

3 plaques de cuisson

1 poche avec une douille lisse et large

du papier sulfurisé

et de la patience hihihihi

Pour les coques:

3 blancs d'oeufs séparé de leur jaune depuis au moins 24h

quelques gouttes de jus de citrons

205g de sucre glace

30g de sucre fin

165g d'amande en poudre

du colorant alimentaire liquide ou en poudre

Pour la ganache:

100g de chocolat blanc

20g de crème liquide

le jus d'une demi orange

le zeste d'une orange

Préparation de la ganache

Au bain marie ou au micro onde faire chauffer le chocolat et la crème, quand le mélange est bien lisse y ajouter le zeste et le jus d'orange.

Réserver au frais.

Préparation des coques

Passer les amandes  et le sucre glace au mixeur à couteau pendant environs 2 min puis tamiser le mélange.

Monter les oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citrons, quand le fouet commence à laisser une trace ajouterl'équivalent d'une cuil à soupe de sucre fin , quand les blancs commencent à être fermes ajouter le reste de sucre fin et continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient très très fermes.

Dans le mélange amandes/sucre glace, ajouter le colorant en poudre puis mélanger les mandes et les blancs en neige en 3 fois.

Commencer par mettre une petite quantité d'amande dans les blancs et remuer à l'aide d'une corne ou d'une maryse en soulevant le mélange, ajouter petit à petit le reste des amandes et remuer en prenant soin de ne pas casser les blancs, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.

A l'aide d'une poche à douille former des petits dômes d'environs 2cm de diamètre sur une plaque de cuisson tapisser de papier sulfurisé.

Laisser croûter au minimum 20 min (le croûtage peut s'étendre à 24h).

Enfourner dans un four réchauffer à 125°c pendant 20min si le colorant utilisé donne une couleur vive. Pour une couleur foncée vous pouvez mettre le four un peu plus chaud et laisser enfourner moins longtemps (15min à 150°c par exemple).

Le temps de cuisson varie selon la taille de vos macarons.

A la sortie du four, laisser les coques tiédir et les décoller, si celles ne se décollent pas toutes seules c'est qu'elles ne sont pas assez cuites, les enfourner à nouveau pour 2 à 3 min.

Les garnir avec la ganache à l'orange et bien entendu patienter 24h avant de déguster!!!!

Au bout de 24h vous pourrez les congeler, ils garderont ainsi toute leur saveur.

Les macarons se décongèlent en 20min environs à température ambiante